Comment remplacer l’œuf dans vos recettes

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Pour ceux qui choisissent de mener un mode de vie végétalien ou pour ceux qui décident de supprimer les œufs de leur repas pour une question de santé, des solutions de rechange complètement végétales existent pour une alimentation quotidienne. Pour trouver le remplaçant idéal, vous devez d’abord comprendre le rôle que l’œuf a dans la préparation ; par exemple, dans des préparations sucrées, il donne son élasticité et maintient la masse humide.

Notez que le remplacement d’œuf ne doit pas seulement se imiter à sa forme ou sa texture, mais qu’il doit aussi apporter des nutriments essentiels pour votre santé. Voici quelques conseils à appliquer à vos préparations.

Le vinaigre de cidre et le bicarbonate de soude

La liaison du vinaigre et du bicarbonate de sodium engendre une réaction chimique dans les recettes de boulangerie et a la même fonction que celle de l’œuf.

Pour remplacer 1 œuf, il faut mélanger ces ingrédients : 

– 1 cuillère à soupe de vinaigre.
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.


Les graines de lin

Pour faire du pain, des muffins ou des biscuits, vous pouvez également remplacer 1 oeuf en mélangeant : 

– 1 cuillères à soupe de graines de lin moulues.
– 3 cuillères à soupe d’eau chaude.


Le tofu

Pour préparer des brownies, biscuits, omelettes ou même une mayonnaise naturelle, vous pouvez remplacer 1 œuf par 1/4 tasse de tofu soyeux. En plus d’imiter la consistance d’œufs, le tofu est riche en protéines et en vitamines, essentielle pour votre santé.

La banane

Une autre option pour remplacer 1 oeuf dans la préparation de gâteaux,  crêpes ou biscuits est d’utiliser 1/2 banane écrasée avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.


L’amidon

Dans vos préparations pour remplacer 1 œuf, vous pouvez également choisir d’utiliser 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, ce qui serait équivalent à 1 œuf. Par ailleurs, un mélange d’amidon avec de l’eau froide, sel, safran ou curcuma peut remplacer un jaune d’œuf  pour dorer votre préparation.


La compote de pommes

Si vous voulez remplacer l’œuf dans vos repas et les préparations plus humides, en particulier dans les pains, brownies et autres recettes d’aliments sucrés, vous pouvez  remplacer 1 œuf par  3 cuillères à soupe de compote de pommes. Cette option est idéale pour ceux qui sont également à la recherche d’ingrédients avec moins de graisse.


Yaourt au soja

Pour remplacer 1 oeuf, vous pouvez également utiliser 60 ml de yaourt au soja pour ajouter de la saveur à votre préparation tout en donnant une consistance plus humide à vos pains, muffins, gâteaux et pâtisseries.

La levure chimique

Une autre alternative à l’œuf est de mélanger deux cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe d’huile, puis ajouter une cuillère à café de poudre à lever et mélanger le tout avant de l’ajouter à votre préparation.


Le lait végétal

Mélanger une cuillère à café de vinaigre de cidre avec 85 ml de lait végétal pour obtenir un remplacement totalement naturel équivalent à 1 œuf. Cette substitution fonctionne très bien dans les muffins, pains et gâteaux.






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