Comment faire son propre ghee (beurre clarifié)

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Avez-vous déjà goûté à du beurre clarifié (ou ghee) ?

Bien qu’il soit généralement possible de s’en procurer dans certains magasins ethniques (d’origine indienne surtout) ou des boutiques d’aliments naturels, je vous recommande d’essayer de le faire vous-mêmes.

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Non seulement allez-vous économiser mais vous aurez également un plus grand contrôle sur la qualité des ingrédients utilisés.

En fait, il n’y a qu’UN SEUL ingrédient dans le ghee et c’est le beurre.

Je préfère du beurre de vaches nourries à l’herbe puisqu’il contient plus de nutriments et ne contient pas de résidus d’OGM, de pesticide, d’hormone ni d’antibiotique. Le deuxième meilleur choix serait du beurre biologique.

Le ghee (beurre clarifié) a l’avantage de pouvoir se conserver à la température ambiante pendant des mois.

De plus, il peut supporter de plus hautes températures de cuisson sans brûler puisque ces solides ont été retirés.

Sans compter son goût tout à fait unique avec des petites touches de caramel.

Vous pouvez l’utiliser pour la cuisson de vos viandes et légumes, le servir tout simplement en accompagnement pour vos légumes et purées de patate douce (avec de la cannelle, miam !) ou dans toute recette demandant un corps gras.

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1) faire fondre votre beurre

2) faire mijoter à feu bas

3) filtrer

4) laisser refroidir

GHEE (BEURRE CLARIFIÉ)

INGRÉDIENTS

  • 1 lb (450 g) de beurre non-salé
    idéalement de vaches nourries à l’herbe et/ou biologique

PRÉPARATION

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen et amener à ébullition.
  2. Réduire le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition
    (sans risquer d’éclaboussure ni de débordement).
  3. Laisser mijoter à feu doux pour au moins 20-30 minutes.
  4. Utiliser un couteau en métal (pas de plastique) pour tasser la mousse qui se forme sur le dessus et voir comment votre beurre se porte. Votre ghee sera prêt lorsqu’il devient clair et transparent. Consultez les images ci-dessous.
  5. Arrêter le feu et laisser refroidir 1-2 heures.
  6. Filtrer avec un petit filtre en métal et / ou coton à fromage.
  7. Entreposer dans des pots hermétiques en verre (au frigo ou à la température ambiante).
  8. Utiliser généreusement pour la cuisson de vos viandes et légumes, pour servir en accompagnement pour vos légumes et purées de patate douce (avec de la cannelle, miam!) ou dans toute recette demandant un corps gras.

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BON APPÉTIT !







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