13 Recettes maison d’herbes et d’épices pour l’assaisonnement

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Si vous n’avez jamais fait vos propres mélanges d’herbes et d’épices maison, osez et essayez cela ! C’est simple, économique et vous évite les additifs chimiques trouvés dans la plupart des mélanges d’épices. Si vous avez un déshydrateur et du temps, vous pouvez aussi faire votre propre poudre d’ail, d’oignon et la poudre de chili.

13 Recettes maison d’herbes et d’épices pour l’assaisonnement

Nous avons tous des herbes et des épices dans notre cuisine, et on les utilisent souvent pour les ajouter au hasard de nos recettes. Curieusement, la plupart des herbes et des épices apportent des bienfaits pour la santé, sans parler de l’amélioration du goût de nombreux aliments.

Les herbes et épices ont des propriétés antibactériennes et antivirales et beaucoup sont riches en vitamines B et en oligo- éléments. Le vrai sel de mer, par exemple, contient 93 oligo-éléments. La plupart des herbes et épices contiennent aussi des antioxydants qui luttent contre plus de maladies que les fruits et légumes. 

Il existe un groupe d’épices qui sont utilisées largement et sont très bénéfiques pour la santé et le palais, comme le cumin, le thym, le basilic, le persil, la menthe, l’origan, la cardamome, la cannelle, le curcuma, le gingembre, l’ail, le piment, le poivre de Cayenne, le romarin et la coriandre parmi tant d’autres, et qui devrait être toujours présent dans notre cuisine.

Voici une série de mélanges que vous aimerez avoir dans votre cuisine et à préparer vous-même.

1. Assaisonnement à tacos

  • 1/4 tasse (65 ml) chili en poudre
  • 1/4 tasse (65 ml) de cumin
  •  1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  •  1 cuillère à café d’origan (ou poudre de feuilles d’origan)
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1/4 tasse (65 ml) de sel de l’Himalaya ou sel de mer (en option)
  • 1 cuillère à café de poivre moulu

Mettre tous les ingrédients dans un bocal et secouez bien ou moudre les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Stockez dans un contenant hermétique pour un maximum de six mois. Cette recette donne environ 1 tasse d’assaisonnement. A saupoudrer sur la viande. Idéal pour les tacos de laitue.

2. Curry en poudre

  • 1/2 tasse (125 ml) de paprika
  • 1/4 tasse (65 ml) de cumin
  •  1 cuillère à soupe de fenouil
  •  2 cuillères à soupe de poudre de fenugrec (facultatif) – ajoute de la douceur
  •  2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
  •  1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (facultatif) – ajoute du piquant  
  •  3 cuillères à soupe de coriandre en poudre (facultatif)
  •  1/4 tasse (65 ml) de curcuma
  •  1 cuillère à soupe de cardamome (facultatif)
  •  1 cuillère à café de cannelle
  •  1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre (facultatif) – ajoute de la saveur 

Mettre tous les ingrédients dans un bocal et secouez bien ou moudre les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. A utiliser avec la viande, les légumes ou les soupes. Il est surtout bien avec le poulet, les crevettes ou les légumes.

3. Assaisonnement italien

  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic en feuilles
  • 1/2 tasse (125 ml) de marjolaine en feuilles
  •  1/2 tasse (125 ml) d’origan en feuilles
  •  1/4 tasse (65 ml) de romarin
  •  1/4 tasse (65 ml) de thym
  •  2 cuillères à soupe de poudre d’ail (facultatif, si vous utilisez de l’ail frais dans votre recette)

 Placez toutes les herbes dans un bocal et secouez bien. A utiliser dans les recettes italiennes comme les aubergines alla parmigiana, le poulet au parmesan, lasagne aux courgettes, etc.

4. Assaisonnement cajun 

  • 1/2 tasse (125 ml) de paprika
  • 1/3 tasse (80 ml) de sel de l’Himalaya ou de sel de mer
  • 1/4 tasse (65 ml) d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne (en option, le mélange ne sera pas épicée sans le poivre)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan
  • 1 cuillère à soupe de thym 

Mélangez tous les ingrédients dans un bocal et secouez bien ou moudre les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à une consistance homogène et stocker dans un récipient hermétique.  A utiliser pour les recettes sautées, les œufs, les ragoûts et les volailles.

5. Vinaigrette ranch

  • 1/4 tasse (65 ml) de persil séché
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1/2 cuillère à café de basilic (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Mélangez tous les ingrédients dans un bocal et secouez bien ou moudre les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à une consistance homogène et stockez dans un récipient hermétique. Pour faire la vinaigrette ranch, mélangez 1 cuillère à soupe de ce mélange avec 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise maison ou du yaourt grec et 1/4 tasse (65 ml) de lait de coco.

6. Assaisonnement au poivre et citron

  • 1/2 tasse (125 ml) de zeste de citron organique séché ou frais et râpé
  • 6 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 5 cuillères à soupe de sel ou de sel de l’ Himalaya mer

 Si le zeste de citron frais est utilisé, le faire sécher au four sur une plaque à pâtisserie en réglant la température la plus basse. Cela peut prendre environ 70 minutes. Une fois complètement sec, mélangez le zeste avec du sel et poivre dans un robot culinaire jusqu’à homogénéité. Si vous utilisez du citron séché, mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à consistance homogène.

7. Mélange d’épices

  • 1/4 tasse (65 ml) d’oignon en poudre
  • 1/4 tasse (65 ml) d’ ail en poudre
  • 1/4 tasse (65 ml) de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe en poudre chili
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de persil séché (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients dans un bocal et secouez bien ou moudre les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à une consistance homogène et stockez dans un récipient hermétique.

8. Assaisonnement pour fajitas

  • 1/4 tasse (65 ml) de chili en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

Mélangez les ingrédients et stockez dans un récipient hermétique. Utilisez environ 1 cuillère à café par fajitas de poulet ou de bœuf .

9. Assaisonnement Chili

  • 1/2 tasse (125 ml) de chili en poudre
  • 1/4 tasse (65 ml) d’ ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’oignon
  • 1/4 tasse (65 ml) d’origan
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1/4 tasse (65 ml) de cumin
  • 1 cuillère à soupe de thym

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient hermétique. Idéal avec tous les types de chili.

10. Assaisonnement aux herbes de Provence

  • 1/2 tasse (125 ml) de thym
  • 1/4 tasse (65 ml) de marjolaine
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • 2 cuillères à soupe de sarriette des montagnes
  • 1 cuillère à café de fleurs de lavande (en option)
  • 2 cuillères à café de zeste d’orange séché (en option)
  • 1 cuillère à café de fenouil

Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et broyez légèrement. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient hermétique. Excellent dans les soupes, avec du poulet ou des légumes grillés.

11. Assaisonnement des Caraïbes

  • 1/4 tasse (65 ml) de poudre d’oignon
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de poudre de poivre de Cayenne (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients et stockez dans un récipient hermétique. Particulièrement bon mélangé avec du miel pour badigeonner une viande.

12. Assaisonnement asiatique

  • 2 cuillères à soupe d’anis en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de clou de girofle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel de l’Himalaya ou de la mer

Mélangez tous les ingrédients et stockez dans un récipient hermétique. Idéal pour des recettes comme la viande et les brocolis sautés et d’autres recettes asiatiques.

13. Assaisonnement tarte à la citrouille

  • 1/4 tasse (65 ml) de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de noix de muscade en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients et stockez dans un récipient hermétique. Excellent avec un gâteau fromage à la citrouille, tarte à la citrouille, café au lait végétal aromatisé à la citrouille ou muffins à la citrouille avec de la farine de noix de coco.


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