Brownie stimulant pour le cerveau
Ce brownie fondant est parfait pour les enfants de tout âge, des tout-petits aux adolescents et constitue une excellente collation riche en nutriments ou un ajout à une boîte à lunch. Il est exempt de sucre raffiné, de gluten et de produits laitiers et si les noix sont omises, il est également sans noix.
L’ajout de haricots rouges augmente la teneur en fibres et en protéines. Ainsi, bien que le brownie ait un goût sucré, il ne donnera pas de «sucre élevé» et permettra plutôt une libération régulière de sucre ou de glucose dans le sang. Comme le glucose est le principal carburant utilisé par le cerveau, cela est particulièrement utile pour les enfants qui ont besoin de se concentrer pendant leurs études !
Brownie stimulant pour le cerveau
Pour 12 personnes
Ingrédients
(1 tasse = 250 ml)
- 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de graines de lin broyées mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau)
- 1 boîte de haricots rouges, bien rincés et égouttés
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/3 tasse de sirop de dattes (ou 2/3 tasse de sucre de coco)
- 1/3 tasse de cacao non sucré
- 1/3 tasse de noix ou de pacanes broyées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir ou de morceaux de chocolat
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule carré de 20 cm.
- Ajouter l’œuf de lin, les haricots, l’avocat, l’extrait de vanille et le sirop de datte ou le sucre de coco dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à obtenir une une pâte lisse.
- Ajoutez le cacao, l’huile, le bicarbonate de sodium et la levure chimique et mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse. La pâte sera assez épaisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de lait d’amande (ou un autre lait préféré) pour détendre la pâte.
- Incorporez les pépites de chocolat et les noix hachées, puis transférer le mélange dans votre moule préparé. Utilisez une spatule pour l’étaler uniformément sur les côtés.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte presque propre. Le dessus de la pâte doit être complètement pris.
- Laisser refroidir complètement, puis couper en 12 carrés.
- Servir à température ambiante avec une poignée de myrtilles ou de framboises et une cuillerée de yaourt en option !
Un peu de santé…
Le cerveau des enfants connaît une croissance rapide à différents stades de développement, en particulier chez les tout-petits et les adolescents. Si nous pouvons leur fournir toute la bonne nutrition qui soutient le cerveau, nous leur donnons une longueur d’avance qui peut avoir un impact positif sur leur apprentissage et leur comportement.
Alors, quels nutriments voulons-nous inclure pour soutenir la santé cérébrale d’un enfant ?
Bon nombre de ces nutriments essentiels sont inclus dans la recette, notamment les glucides complexes, les acides gras oméga-3 et le magnésium.
Les glucides complexes (glucides à libération lente ou à IG bas) sont préférables aux glucides simples car ils aident à éviter les fluctuations de la glycémie qui peuvent affecter la concentration et le comportement. Comme les grains entiers, les légumineuses comme les haricots sont tous des glucides complexes.
Les acides gras polyinsaturés oméga-3 sont vitaux pour la santé des cellules cérébrales et la recherche montre qu’ils peuvent améliorer la fonction cérébrale, l’humeur et l’apprentissage chez les enfants. Les graines de lin contiennent les acides gras oméga-3 ALA (acide alpha-linolénique) qui sont convertis dans le corps en DHA (acide docosahexaénoïque) et en EPA (acide eicosapentaénoïque) prêts pour le cerveau, bénéfiques pour le cerveau mais aussi pour la santé des yeux et la réduction de l’inflammation.
La choline est un élément constitutif de certains neurotransmetteurs importants (produits chimiques ou hormones de signalisation cérébrale) qui jouent un rôle crucial dans la mémoire, l’humeur, la concentration et l’apprentissage. Bien que les œufs soient une bonne source de choline, on en trouve également dans les aliments végétaux tels que les haricots rouges et autres haricots.
Le chocolat noir est une excellente source de magnésium, un minéral important pour la production d’énergie, les fonctions nerveuses et musculaires et le métabolisme de la glycémie. Il régule également certains neurotransmetteurs affectant la mémoire et l’apprentissage. Le zinc est également vital pour la production de plusieurs substances chimiques cérébrales liées à l’humeur et à l’apprentissage, et les enfants ont des besoins accrus en zinc pendant les périodes de croissance. Le zinc se trouve dans toutes les noix et graines, ce qui en fait un ingrédient utile dans les collations.
Enfin et surtout, nous avons les deux P pour des cerveaux (et des tripes) sains, des polyphénols et des prébiotiques. Les polyphénols sont des composés antioxydants protecteurs du cerveau et les prébiotiques sont le carburant dont nos bactéries intestinales ont besoin. Nous avons de plus en plus de preuves que la santé de l’intestin est liée à la santé du cerveau. Heureusement, le chocolat noir contient les deux ! Et, la portion de baies donne une dose supplémentaire de polyphénols pour encore plus d’avantages stimulants pour le cerveau, il vaut donc la peine d’ajouter du côté de ce brownie.