Recette du tofu sans soja

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Fabriquez votre propre tofu en 10 min. Sans soja, sans gluten et à base de farine de pois chiche, découvrez une recette végétarienne facile à faire.

Le tofu birman (pois chiches) est fabriqué en cuisant de la farine de pois cassés ou de la farine de pois chiche jusqu’à ce que le mélange épaississe et durcisse comme de la pâte à modeler. Une des autres méthodes consiste à faire tremper les pois chiches ou pois cassés, à les mixer et à utiliser cette pâte. Il est possible de faire son tofu de pois chiche avec de la farine de pois chiche et avec moins de liquide, ce qui en fait une version plus rapide du tofu birman. Cette recette donne environ 2,5 à 3 tasses de tofu en cubes que vous pouvez conserver au réfrigérateur quelques jours.

Vous pouvez l’utiliser comme substitut du tofu de soja dans de nombreuses recettes comme dans les caris, la vinaigrette, les roulés, les salades, pané etc.

Ce tofu pourrait ne pas absorber les marinades aussi rapidement. Il est donc préférable d’assaisonner le tofu tout en le préparant.

Mélangez les herbes, les épices et les saveurs dans la pâte avant de la faire cuire. De cette façon, le tofu est déjà aromatisé en fonction de ce que vous voulez en faire.

Ajoutez du garam masala et du poivre de Cayenne pour les caris, de la sauce soja et du citron pour une recette asiatique, un mélange d’herbes italiennes pour une salade.

Mélangez l’eau à la  farine de pois chiche et les épices afin d’obtenir une pâte lisse. Cuire à feu moyen. la pâte commencera à devenir grumeleuse au bout d’une minute environ.

Continuez à remuer fréquemment. La pâte finira par s’épaissir uniformément et deviendra comme une crème anglaise.

Cuire encore 2 minutes pour que la farine de pois chiche soit bien cuite. Vous pouvez goûter le mélange à ce stade pour vous assurer de la cuisson et ajustez le sel si nécessaire. Le mélange commencera également à se détacher de la casserole.

Transférez le mélange dans un récipient tapissé de parchemin. Laissez refroidir pendant 10 minutes puis réfrigérez pendant environ une heure.

Retirer le papier parchemin et coupez le tofu en cubes.

Conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Le tofu peut rendre de l’eau. Il suffit de l’égoutter avant de l’utiliser.

 

Recette du tofu sans soja

Portions : 4 portions

Ingrédients

  • tasse (120 gde farine de pois chiche
  • 1/2 à 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en option, pour la couleur
  • 1/4 cuillère à café de cumin ou de garam masala en option
  • 1 3/4 tasse (437,5 ml) d’eau

Suivre les explications ci-dessus pour la préparation.

Remarques

Variations : Utilisez du bouillon de légumes au lieu de l’eau. Ajoutez de la levure nutritive pour la saveur du fromage ou d’autres herbes et saveurs de votre choix.

À utiliser dans les sautés ou les currys de légumes : faire dorer les cubes de tofu dans une cuillère café d’huile jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Apports nutritionnels par portion

Calories : 117 calories 
% Valeur quotidienne*
Total gras 2g 3%
Sodium 315 mg 13%
Potassium 253 mg 7%
Glucides totaux 17g 6%
Fibres Alimentaires 3g 12%
Sucres 3g
Protéines 6g 12%
Calcium 1,7%
Fer 8,9%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Source

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